venerdì 24 luglio 2015

New York Cheesecake

Buonasera a tutti! Finalmente sono tornata, e non a mani vuote! :)
Mi spiace non essere stata molto presente, ma in questa settimana ho avuto diversi impegni! Ora però è arrivato il momento di farsi perdonare!
Come già avevo scritto in precedenza, uno dei miei dolci preferiti in assoluto, dopo la torta delizia, è la New York Cheesecake. 
Come in molti sanno, è una torta cremosa al formaggio, con base biscottata e con un sottile strato di panna acida che guarnisce il tutto: è semplicemente spettacolare!
La New York Cheesecake ha anche i lati biscottati, è molto alta e la cottura deve essere lenta e ad una temperatura non molto alta. Non preoccupatevi se la superficie della vostra torta rimane bianca e il centro risulta ancora leggermente tremolante quando la tirate fuori, è proprio così che deve essere!
Si rassoderà stando in frigo e al vostro palato risulterà cremosa e gustosissima!
Per questa volta ( avevo molta molta fretta, purtroppo!!!! ) io l'ho lasciata in forno 10 minuti meno ed è rimasta troppo cremosa - si vede dalla foto?! :P )
 Voi seguite la ricetta alla lettera..
..non ve ne pentirete! :)


Dosi per uno stampo a cerniera da 16 cm di diametro ( 10 porzioni medie circa )
Ingredienti:
Per la base:
200g di biscotti tipo digestive 
85g di burro
Per la crema: ( gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente )
625g di formaggio cremoso ( tipo philadelphia, per intenderci )
140g di zucchero semolato fino
2 uova + 1 tuorlo
30g di amido di mais
140g di panna acida
la scorza di 1 limone medio + il succo di mezzo 
Per lo strato di panna acida:
110g di panna acida
1 cucchiaio di zucchero semolato fino
1 cucchiaio di succo di limone


Procedimento:
1 - Preparate la base. fondete il burro e, contemporaneamente, tritate finemente i biscotti. Aggiungete a questi il burro fuso e date un'ultima tritata per amalgamare bene il tutto. Trasferite il tutto sulla vostra teglia e, con l'aiuto di un bicchiere "dritto" formate la base e i lati biscottati. Ponete in frigo per almeno mezz'ora.
2 - Preriscaldate il forno a 160°C. Preparate la crema. Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio cremoso con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungete le uova una alla volta, poi l'amido setacciato, la panna acida e, infine, il succo di limone.
3 - Versate la crema sulla base di biscotti, livellate bene e infornate a 160°C per 30 minuti. Trascorso il tempo abbassate la temperatura a 140°C e cuocete per altri 30 minuti. Non aprite il forno durante la cottura!! Gli sbalzi di temperatura tendono a far crepare la superficie della cheesecake. Spegnete il forno e lasciate riposare la cheesecake per 5 minuti. Nel frattempo, preparate lo strato alla panna acida. Mescolate con un cucchiaio la panna acida con lo zucchero e il succo di limone. Tirate fuori la cheesecake, versate sopra la panna acida e trasferite nuovamente in forno ( spento, ma ancora caldo ) la vostra torta per circa un'ora. 
4 - Trascorso il tempo, ponete la cheesecake in frigorifero preferibilmente per una notte intera - o, comunque, per almeno 4 ore -.
5 - Gustatela! ♥

sabato 11 luglio 2015

Ciambellone della colazione

Buonasera a tutti! 
Post velocissimo e improvvisato.
Vi lascio qua la ricetta del ciambellone fatto con yogurt, olio e limone, ideale per la colazione di tutti! Buonissimo e sofficissimo!


Dosi per una teglia a ciambella di 22 cm di diametro:
Ingredienti:
4 uova medie
200g di zucchero
la scorza e il succo di 2 limoni 
100ml di olio di semi
125g di yogurt bianco ( un vasetto )
300g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
1 - Imburrate e infarinate la vostra teglia. Preriscaldate il forno a 180°C
2 -  In una ciotola montate le uova con lo zucchero e la scorza di limone, fin quando il composto risulterà bello spumoso.
3 - Aggiungete il succo di limone filtrato precedentemente e, in seguito, l'olio e lo yogurt.
4 - Continuando a lavorare con le fruste, aggiungete ora la farina setacciata assieme al lievito. 
5 - L'impasto è pronto! Versatelo nella teglia e infornate per circa 40 minuti ( dipende SEMPRE dal vostro forno. Potranno bastare 30-35 minuti, come potrebbero non bastarne 40. L'importante è che non apriate il forno nei primi 20 minuti circa di cottura e fate sempre la prova stecchino! ).
6 - Per la decorazione io ho fatto semplicemente della glassa con zucchero a velo e succo di limone - che ho versato sulla torta quando era ancora calda, purtroppo -.
Ps: volendo potete sostituire il succo di limone con il succo d'arancia fresco, oppure potete benissimo inserire entrambi! :)

domenica 5 luglio 2015

Mousse ai due cioccolati con cuore alla fragola

Buongiorno a tutti carissimi amici!
Finalmente eccomi di nuovo qua con una nuova e gustosa ricetta!
A causa del troppo caldo e dell'afa ( ma, ahimé, siamo in estate ) ho voluto evitare di accendere il forno - anche se con dispiacere, lo ammetto - e, per questo, vi propongo oggi una torta fredda, composta da 2 mousse diverse su una base di biscotti frollini al cacao.. deliziosa!
Le ricette delle mousse le ho "rubate" gentilmente al maestro Knam, anche se io ho modificato le dosi della gelatina. Per quanto riguarda la mousse al cioccolato fondente, ho deciso di sciogliere due cioccolati con differenti percentuali di cacao solo perché, con la gelé di fragole e la mousse bianca, mi pareva ideale avere una mousse con un gusto più deciso. Se voi preferite una mousse più dolce, potete mettere tranquillamente solo cioccolato al 50%.


Dosi per una teglia da 16 cm di diametro 
Ingredienti:
Per la base:
170g di biscotti frollini al cacao
70g di burro
Per la mousse al cioccolato fondente:
200ml di panna fresca 
100g di cioccolato fondente al 70%
100g di cioccolato fondente 50%
2 tuorli d'uovo
3g di colla di pesce
Per la mousse al cioccolato bianco:
200ml di panna fresca
200g di cioccolato bianco
2 tuorli d'uovo
6g di colla di pesce
Per la gelé alle fragole:
200g di fragole fresche
65g di zucchero semolato
2 cucchiai di succo di limone
6.5g di colla di pesce


Procedimento:
1 - Preparate la gelé di fragole 4-5 ore prima. Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo frullate le fragole con lo zucchero e il succo di limone. Mettete il tutto in un pentolino e, una volta caldo, spegnete il fuoco e aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e ponete la gelé ancora liquida in uno stampo di silicone oppure in un stampo classico foderato di carta forno, dal diametro di circa 15 cm. Trasferite lo stampo in freezer.
2 - Preparate la base: Fondente il burro e, contemporaneamente, frullate i biscotti. Aggiunte il burro a quest'ultimi, date una frullata, trasferite il tutto nel vostro stampo a cerniera foderato di carta forno e create la vostra base. Ponete in frigo per 30 minuti.
3 - Preparate la mousse al cioccolato fondente: mettete in ammollo la colla di pesce. Nel frattempo montate la panna e sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Montate ora i tuorli, aggiungete a questi il cioccolato fuso e la colla di pesce fatta sciogliere in pochissimo latte. Aggiungete infine la panna montata, continuando a mescolare con una frusta a mano. Ponete la vostra mousse sulla base biscottata e mettete in frigo per un'oretta.
4 - Preparare la mousse bianca: seguite il procedimento della mousse fondente e, una volta pronta, tirate fuori la vostra torta e la gelé oramai congelata.
5 - Sopra la mousse fondente ponete la vostra gelé. Completate versando nello stampo la mousse bianca. Lasciate in frigo per una notte.
6 - Togliete la torta mousse dal vostro stampo e decorate! ♥


Ps: il maestro Knam congela la torta. Io preferisco metterla in frigo per il semplice fatto che un prodotto scongelato deve essere consumato in poco tempo. Se avete ospiti e la torta sapete che finirà in un batter d'occhio, potete congelarla benissimo e, in questo modo, potete evitare di foderare di carta forno il vostro stampo ( la torta, esternamente, risulterà liscissima! )